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[闲言碎语] 最爽国产大片还是顶风上线了!杀伤力无敌......

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发表于 2020-4-27 09:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

" D6 G- h: y1 a(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 Y9 f$ q; ~% i# q
在疫情期间被积压的两大欲望,一次性得到满足――
美食,旅行。
绝对是此时最爽的大片,一场足不出户却无比奢华的感官盛宴。
克制是什么?
顾不上了。
就是要这么放肆地勾引,挑逗,教唆……
反正大家都吃不到。
来呀,互相伤害呀――


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《风味人间》 第二季



一部杀伤力无敌的纪录片。

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陈晓卿导演,《舌尖》1、2季团队。

1 h" Q# `+ C( A- c" P0 H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* J! S7 y" ]. W
第一季豆瓣评分9.1,总播放量破9亿。

) u6 q  P6 y2 I' S(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% z& O  K# ?6 N, K" T, M
美食纪录片已经够多,还能怎么拍?

" e7 x, n% Z) Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& D0 j: ~: q" a5 M
《风味》到了无所不用其极的程度,把吃这件事,拍出了磅礴的史诗感――

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“镖旗鱼”,仿佛是人类与海洋的搏斗。

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△ 世界名画:《少年与海》

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把美味这木讷玄学,拍出直观可见的科学性――

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通过超微观摄影,我们就能看到火腿腌制时,盐粒是怎么慢慢渗透进肉里,最后又是怎么风干结晶的。

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△ 被化学演示馋哭还是头一次

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2 S* X7 S% M  I% p9 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 E0 e% v. X( Z
第一季就大肆放毒。

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到了第二季,《风味人间》竟然更过分了……

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它寻遍了世间的“罪恶”:

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西式的马卡龙,珍珠雪崩蛋糕。

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# ~: r' {+ s* r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) o+ n, i& e5 n' ~
中式的拔丝,蘸糖烤鸭皮。

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) s1 `9 O4 H5 K2 O& p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 L( G9 ^/ T3 s. l9 M9 j
人间百味,独取一种――

: P& _! Q  ?+ L& y) k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ o2 i' I; r& [. n( X
甜。

在全球25个国家和地区,拍摄了超过300种美食。

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《风味人间》第二季环球寻味,也是首次全球播出,

让风味走遍人间,不管你在世界哪个角落,都会被甜到。

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有句话说:你之蜜糖,我之砒霜。

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但对于很多人而言,糖比砒霜还毒啊,它是发胖、油腻、疾病的祸源。

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糖做错了什么?

0 O" }  o( `; a! B" Z9 T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" t/ A  Q: a3 x' f
其实在古代,糖是一种奢侈品。

6 v- k/ s7 Z. s& B3 y, D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): ^- `/ x. z5 J: o
种植粮食谷物的耕地都紧张,

, ?( N& t; Y: ], A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 _) K5 f; M) m2 U+ c
没多少余力去种植生产糖的经济作物。

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只有富庶的人家,才能消费得起糖。

& w0 F$ a9 m6 B/ C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" u* F% R. A3 K$ O
季羡林还专门写过一部《糖史》,

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把糖作为中国社会对外交流的重要标的物。


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# V& K$ Y: S5 r4 Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' g, v+ _+ s0 E) G& G
甜味实在太美妙了。

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人类几乎认为,甜大概就是幸福本身了吧。

" ]  [- o3 t$ D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), g, j% H0 u) Q
来之不易的幸福是苦尽甘来,

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说到心尖上去的话是甜言蜜语,称呼爱人也要叫做honey……

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但现在。

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由于工业化制糖,甜太容易满足了。

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一杯奶茶,一瓶肥宅快乐水,一盒冰淇淋……

* Q: ?. R% U  Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 `. S' G, ?; q$ q, f
我们被引诱摄入了过多的糖,

& L+ \( g7 I& R' {) R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 U) `6 S; I7 ]
我们的体型与健康,成为了味觉的俘虏。

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甜,这种极致的滋味。

1 i0 ^  v& _5 P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 X9 ~7 R* o% M- F) s& k
失去了它的美妙,成为一种人性的弱点。

4 N% Y5 i" n% l# G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- K5 g. Q$ E! _

* D& d- i0 ^- `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 U! z2 o* A+ I1 W
我们还能够重新净化、澄澈我们那操劳过度的味觉吗?

《风味人间》第二季不是放毒那么简单。

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甜,已经唾手可得。

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但《风味》要做的是――

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给糖“消毒”。

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把甜还原回甜最初的美好。

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4 q: l- t& `7 S1 Z% u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). _( E! b. V: }3 x: {
(哇,好感动。

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感觉这样吃完就不会变胖了呢……)

2 q& ~4 m" _2 C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ c( H+ h. R; ^% I
首先打破一个成见――

甜并不是一种俗艳、单一的味道。

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只不过我们已经忘记了它的丰富和微妙。

5 e' j7 ~, [$ ^5 s0 A9 K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): H3 J, [* A7 R6 z
尼泊尔,喜马拉雅南麓。

那里有以最原始方式,采集蜂蜜的人,被称为――

# K5 G- p" [3 s' ~3 U3 a(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  t/ g! x+ y: V& [& t, f
蜂蜜猎人。

4 ?5 F5 P  X- m1 E(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 n% ~( T. D9 H' J

0 F, k3 O; E0 u% b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" F1 r" n8 ?2 d+ g
世界上。

能让人类不惜历尽千难万险去品尝一口的,或许只有甜这种味道了。

4 q" N* N0 k% o7 R# m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); ~" ^# N( o/ y/ d
仅借助绳索攀爬,没有任何防护。

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而脚下,是百米悬崖。

* p, u* s* L" g5 D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- Q- j. [7 B. u
每年,都有人为这项危险的工作付出生命。

" J- u+ ?9 \, P$ P5 s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* Y. m) |! g' g& N

* E( I6 r- K6 F1 d! p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( k" T) t# U- E
攀岩采蜜,烟雾开路。

考验蜂蜜猎人身手的时候到了。

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点燃枝叶产生的烟雾,是对付蜜蜂的绝佳武器,可也极易引燃藤梯。

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为了避开喜马拉雅巨蜂的攻击。

5 B. e* q0 _/ M/ ]5 O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( h; M0 Z$ c  H8 z$ z
猎蜜人既要晃动燃烧物驱赶蜜蜂,又要确保不烧到梯子。

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待爬到蜂巢的位置,一系列更惊险的操作开始了――

" `6 s0 c- l/ P# b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 C& R; n% Z/ \' M
用一根细绳连接藤梯,将同伴递上来的细竹竿,楔入岩石缝隙。

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# y$ U1 K+ n: M8 f& n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( A2 F+ f$ Y+ C# `
再借用固定住的竹竿,缩短身体与崖壁的距离。

5 H+ F% M" C8 {7 B; R& z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# l) b/ ]" I: K+ x& h) X
右脚支撑刀具,仅凭左脚脚尖站立。

6 h" g% l- Q9 X  H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* q% I8 y" s5 h1 ?
一个蜂巢只取一半,确保来年有蜜可采。


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胜利的果实,总是分外甘甜。

" M& l& t$ U. S2 j1 f( s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! u6 l# D! t$ {: h
风险越高,回馈也往往就越丰厚。

" J0 p; K& o+ t* A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' Z1 z$ s# L9 ]

+ Q, u% B& r1 J(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! R! @' W* b* e) Q% `
晚餐时间。

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因蜂蜜的到来,更有仪式感。

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只需一勺蜂蜜,平常食物瞬间焕发光彩。

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淋在刚出炉的古隆面包上,

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饼皮的酥脆焦香,配上蜂蜜的甘甜醇厚。

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在今天,甜味早已不是稀罕物。

4 N7 c  ?  A/ [; O(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) r( b) p2 D8 N
可面对这样一篮全世界获取难度最高的蜂蜜,仔细看,

3 W5 j. I$ H0 w+ ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), x$ v% r6 @# w, H
猎蜜小哥眼睛发亮,蜜放在嘴边,却迟迟没有吃。

眼中是淡淡的不舍,和浓浓的珍惜。

在获取甜味更艰难、更原始的地方,

8 z$ V# G$ F* N(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 m% z6 x$ W# w
在最懂得甜蜜的代价的人们身上。

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才格外凸显出,甜的珍贵。

; j4 }7 f" x5 S, n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 b$ v1 ~. O; z, \

糖是人间至宝,是过去财富和权力的象征。

" @' r5 `( B' @9 P' s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); V1 u- F# r4 z. m
2000多年前,甘蔗传入中国。

& W6 d1 o% }  Z/ n1 \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 T: }+ I- P2 n2 e
数百年后,随着制糖工艺的成熟,甜味才上了老百姓的餐桌。


从被发现到普及,我们用上千年的时间,才换来――

1 a7 w( d3 d; p! U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" K6 w/ _$ L0 W
甜的苏醒。

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中国扬州。

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天还没亮,白案总厨王猛已经忙活起来。

1 k8 |, ~, S5 ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 [, M: J, A$ a
作为一日的第一餐,扬州早茶讲究的是个甜度适中。

2 x5 X, Z  S( a' m  p( ](来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' a" I9 B5 b8 H- q1 O# l
三十年的面点经验,让王猛最熟悉糖的妙用。

( A5 |4 U" c; \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) s5 ?4 r/ i& V
取时令蔬菜,撒入大量白糖,铺垫底味。

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" n; C1 C$ X+ q  X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 Z! H* m" ~1 t) m: a, G
最后再加入盐和猪油增香。

, e# ?( S+ g7 H7 Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): J* Q6 ^$ W7 [! \
将馅料放入面皮,团成斗状,再以咸鲜火腿末,点缀顶端。

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一道翡翠烧麦出锅。

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甜中带咸,咸不压甜。

  I  S& m( p0 {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# W* B3 X$ e. p! A6 W
隔着面皮,甜的温润已似隐若现,呼之欲出。

2 _0 l/ u# f) j& z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 O$ c$ a/ G! p1 N. G

% V* b. F& Q$ I/ b% G( F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 ?; m" m2 @  [$ R
而另一道面点,只有功力深厚的内家高手才能驾驭。

) R; {: K: M) l" F4 f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 @" M9 B+ x0 @
(因内功太深,动作迅猛,特意做了慢速图)

4 J: O+ ?3 L0 Q2 u7 C: c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! V8 u: Q  l% {+ m7 }
7 O9 s+ j7 R; I0 q0 X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 S. [2 ?7 D" D( T4 D

2 M" ^# M$ r: _5 @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# h. D0 @! F$ V& ^* g
将面团充分发酵,松软,而又不易成型。

5 s; v9 Y7 @, ]) j(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- u7 H" R' W3 I9 v
2公斤面粉,铺上1公斤糖。

再撒入糖渍数日的猪板油丁。

& T% K8 C- A9 l4 E(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)! {) q2 U) \, Z4 N; n

3 e' f; s* g8 y, D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). \0 |6 `. e. Z
将糖和油封裹、擀后,放入蒸屉。

( r2 Q6 D, |; Z: u6 m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# i/ ?, K% Y: d; e
高温下,糖和油充分溶解,快速渗透,糖已消弭于无形。

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加之水蒸气作用,油糕不断膨胀,呈半透明的芙蓉色。

: `# z, q9 f% e(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* O- c0 |6 o2 x

一道千层油糕,绵软甜润,可达惊人的64层。

8 i/ e5 q9 ~; `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); c: I  R4 b& y

千层油糕与翡翠烧麦,并称“扬州双绝”。

“绝”在――

糖无从找寻,而甜却无处不在。

  A1 I0 V. p) e  n6 v5 f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)( R0 X# m; S9 _2 `
温婉细腻的口感,融入日常生活。

' Y6 i- w' R; ]/ e) A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 x# e: G: ^1 ]% i+ N' P
而在亚洲另一端,不约而同地,也被糖一发入魂。

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伊斯坦布尔。

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早在13世纪,这里的甜点就闻名于世。

其中一道来头最大,

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被称为“土耳其甜点皇冠上的明珠”――果仁蜜饼。

" i  c. s! d7 b- f$ u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 U# ?* O: b4 ~  t7 m
当地也叫“巴克拉瓦”。

" y, _4 e4 t: D% j- p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). Z$ y; y7 ~0 c

, |9 B! [3 i; g/ x6 b+ I(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), \% j6 u% A2 T+ g
看卖相,酷似我们常吃的那种起酥。

但制作难度极高。

; V; C4 d! I" R* H1 d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ K3 W# Z5 l3 v4 Z
成为一名巴克拉瓦糕点师,要磨炼上至少十数年。

& N4 C1 H# c9 s9 f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 m& }. r( X( \( A
十八岁的萨哈特,已经学了七年擀面皮。

; `' o6 A2 L9 n! t" z& f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 b; p$ o2 w& S
擀面皮是制作巴克拉瓦的第一步,却绝非最简单的一步。

将十几张面皮同时擀压。

9 L, ~/ V/ Y% U/ T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 o, i9 |& z7 h

- i0 U+ n6 X7 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 B* `# w: J# Z3 v% ]
近看,每张都薄如纸,绵如缎。

2 {- b8 _' N, m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 D; U  u/ d5 o' G0 N
厚度不超过0.1毫米,吹弹可破。

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+ ~4 b. i$ |/ V: g(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 a8 u% u5 F2 Y! H1 {
薄到什么程度?

! I, P5 A% x& R/ Y2 V) ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' h& L( u+ R' ~5 |
一个动作最直观展现。

" y4 v6 f! v5 r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 @/ j0 w& |% f
注意看,面皮不是被揭下来,是被吹下来的。

" I2 c1 Q8 v" |" ?) m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  q) q+ y; Y" ~! D8 [2 z

' M7 L3 u1 g# y: @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 l) z3 \  n8 L) l
再加入奶酪,撒开心果碎,上下覆盖20层面皮。

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7 M8 Y; M  x" S* b(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 n. `2 o7 t3 N* r
还没完。

6 F- K0 S- O0 T6 Y' L7 Q(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); R& Q: p! s6 _+ a
决定巴克拉瓦成色的关键一步,是对糖的运用。

将白砂糖倒入热水中,熬糖时,加入柠檬汁。

柠檬汁让甜度更高,黏度却变低,不易结块。

2 l; }9 o% {7 o4 n) f(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)' r  G8 @5 U$ T
温度、酸度、水和时间,

7 ]5 f8 c" j' K7 c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 z* U" ]/ P4 n
都能给糖液带来色泽、黏度、拉丝长短的微妙变化。

- T7 w. @( s, G4 |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 X4 m. l1 L' }. @
连方程式都难以计算的平衡,

. a) e, Y0 l- C(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% m! F2 m3 a+ g0 o6 N
一个多年的巴克拉瓦面点师,凭手感即可精准拿捏。

! g5 r, H7 W* q; P3 p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 B4 V9 J2 c* e7 p( {
是多年的经验打造出,生手中的行家,凡人中的匠人。

% e  w  |6 [5 R. A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ Y% ^2 H) g7 I1 A# O

" w6 @7 T! z. e; a$ h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 }- P7 P8 c& ]
经过焙烤起酥的甜点,出炉后再浇上这层糖浆。


8 D. k- X: w5 ~3 O; g(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 w- |2 f  }  ?4 ~
甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间。

甜被唤醒。

' W* A+ H% p% L" ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 ~+ i% H) O1 f7 B
酥皮在口腔中坍塌,浓郁的香气,紧随酥脆的口感而来。

8 V- |# Z9 v( |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); X2 }; K, t6 S

  j% i; `+ M/ ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- v7 c, D1 p6 b0 U
扬州双绝和巴克拉瓦,都是人类用极致的创造力,

3 ^7 |4 \% {& W7 I7 i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)7 {( t5 C# Z; O, @& h
把入口即化的糖,作出无穷的层次。

) @' Y  F+ a5 }/ D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 j- K5 d: Z# x& F
从最深处唤醒你的多巴胺。

; C! W) e& x* [4 M! X(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 y$ Y+ b# O# f
糖可以唱主角。

+ B# S. f  u' F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)& f/ Q; v- w: H' \
也可以点化平凡的食物。

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甜得不动声色。

3 ^5 v& l1 w) F( {" D(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); ?6 ~- u; F8 s7 x
川菜,讲究糖与调味料协同。

9 r" y" U) K6 G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  T4 Y' B9 _7 }
诸如荔枝口的宫保鸡丁,

) U! T8 u0 P( Q! `(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) j( t2 w4 p4 z
鱼香味的鱼香肉丝,都创造出多层次的味觉体验。


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糖还有更妙的用法。

四川青城山,自家院子邀请亲友聚餐,称作“坝坝宴”。

' O5 X$ L+ q2 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- t: r) g' g, X  m
别看环境简陋,乡厨做的都是最道地的家乡味。

4 g- w+ v7 E4 L+ Q+ {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 E! h$ R* W4 o
一道压轴大菜起锅。

大锅烧热,猪肉煮至八分熟,切连刀薄片。

  y$ b# @: K# l(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ b+ X- a0 I6 N! g, L% Z

) Z" K8 ?' a" P(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 E1 v5 H/ H( B" N
九成肥,一成瘦,在层与层间嵌入红砂糖,错落置于土碗中。

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! y/ A1 k; m, H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 H4 Y" y- a- N) M
水中调油,加入红糖,旺火熬成糖油,给猪肉涂上重彩。

4 p3 B4 d: m7 G" w(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 {2 b+ g8 Q" E% R8 s
糯米煮到半熟,再经过糖油洗礼,与猪肉紧密贴合。

$ c, N8 K/ D, |5 U(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) z  j9 g9 f  ^' T/ X
便是象征着吉庆的,甜烧白。


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白肉的油脂瘫软在清甜的糯米上,口感沙糯缠绵。

# y; a  X0 t& g" X6 a(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 F  `% A7 u) c4 b2 y
糖已经融入肉的醇香,绝不喧宾夺主。


9 [, Q; b1 }2 y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 \/ m$ b: f0 K& M
必须得打破你的一个常规思维:

8 E7 C$ K5 k8 M$ \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) q" {' n. e+ |+ H
甜,不一定是糖。

: J0 H2 x! h; |5 P7 F(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 \4 r! O( a: Z
有些天然物质同样具有甜味,它们是甜中“高级脸”。

  C+ f) {  S" A* ~/ i(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" b# k# S- |' ^7 N1 X
比如六到八成熟的鸡头米。

6 T, {1 C& G8 A; X! s(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  n6 ~( ]8 x! e* x5 {/ |

) ]& E) ~" g/ E% |(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 H& \( k  Y0 y  O
品相最好、甜味最足的,苏州人称之为“大丹”。

其质地娇柔,只需朴实的烹饪,就能还原它的甘甜。

1 Z0 w- T/ U; K% f0 n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 V2 y9 q5 g/ O" c6 K
吃鸡头米的时节,一年不过一个多月。

: E+ {1 S" P2 [(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网): o1 T# ?! z2 K
人们费时耗力,就为尝到这一口甜。

6 ^) X" J' D2 a- H7 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ S/ I  X1 Y3 Y1 i3 Q
汪曾祺:鸡头米老了,夏天就快过去了。

! b: h# u3 Z% h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 W6 p* E! g9 ~. @

! m, h9 Q; V. {4 i" j(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 W# O! \8 _2 x: Y+ }
再比如,鲜甜的海胆。

+ E3 Y, W  K* ], Q/ k( Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 R; g9 m$ k- n; \7 v6 v
值得为它“上穷碧落下黄泉”。

* W4 l- v: f: M(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 y/ q2 n+ E1 z; `, t
世界上最后一支海洋民族,巴瑶族。

, B, }6 y  n; l) Y; H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 g9 `3 b4 a. U( Q
为了适应水下的水压,从小把耳孔穿洞,

( O! A( g  V+ E/ Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 O4 o* F/ O! x' I4 v
以自由潜的姿势,在海底行走,五分钟不戴任何设备。


$ s3 S9 ^3 m% @7 H. \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ A$ s# g9 p, ~4 n9 N
; W  J2 N# K0 n% k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- ^5 L; P, H  p' O! c
他们的饮食所需,基本都来自海洋。

5 [5 l+ u5 l2 p: ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 m$ ]* y: D" m
海胆黄富含游离氨基酸,

; }9 w. ~+ v& O. s! V(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网), j3 U( {6 K; L9 }; f" |
颗粒细腻的脂肪,具有细腻的甜味。

甜得不显山露水,低调馥郁。

9 L7 h" w0 ?0 @  T(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)# S7 B. _1 e7 v* m4 Z

$ {" P0 B# v' ~' Y# _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 ^- A( X: a8 b/ d7 K9 A
甜,也是世界上最流行、最共通的味道。

7 Y2 L( }2 _" {) e5 r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 R/ ^) ]/ T3 y* n
人有趋甜的本能。

) J. M& M7 d$ X. r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)* Z! P' k7 |3 v, X) m
也不惧于站在甜的相反面――

/ {1 J6 X* ~- J# Y(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)" Y' U, v6 d) d; a6 ]
苦。

: s; h# U4 v8 m& }# k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)8 W2 @! D" B0 L8 Y
比如苦瓜排骨汤。

, W6 A2 k* r6 S9 {: E& v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)3 A& V5 n: a3 m
像是一场少儿不宜的……

) Q: o  f; Q7 d/ u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)4 d, e/ R5 _9 l- F
味蕾SM。

* D7 r' y5 |& G6 ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 C, ~, T. K* h( H
我们用尝苦头的方式,到达快乐的彼岸。

9 W0 ^2 H8 X8 m# t(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网); Y( [; V  N8 ^
(据说人是年纪越大才越爱吃苦瓜的)

* f$ `( L* X8 c% G(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 N& _0 i* P' C
一阵清苦过后,袅袅升起回甘,口舌生津,余韵绵长。

$ H6 x2 t" o7 ]) c(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)  ~, H+ u! z& O9 G
那感觉,仿佛是尝到了哲理之味。

/ ]! p; c1 s) m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)1 h9 o! e( o: v! t

: P" C# k# T7 ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 L! ]7 M' k  C+ w4 h
所有的悲喜起落,经历过漫长的隐忍与坚守,终成万千滋味。
只有经过苦的提炼,才能真正懂得,
触手可及的甜,已是最朴实无华的幸福。
甜的意义,归终不过“味道”二字。

+ \; [3 j/ Q8 ~6 }, h(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 H6 }" s- j" D- y
口舌之欢背后,

4 K8 @  g6 M3 ~% {(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ }6 b% ]" L1 E: c  S
是无数藏于味觉体验中的生活、情感细节。

& ^* L/ W4 o. @(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 c/ A, [2 O% X) R
穿越茫茫山海
或珍而重之地收藏,或悄无声息地融汇。
喜马拉雅的崖蜜,扬州的“双绝”,
苏州的鸡头米,塔塔甘岛的海胆……
+ g2 f; I& {% T% o/ d(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). `. u! q7 t: E3 a

2 ~- v8 _5 M0 s: E) p(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)9 s: Z, U: `! i
甜到世界的尽头。
甜入你的心底。
你只有知道了人生的五味杂陈,才更在乎甜的安慰。
无论经历如何的酸楚苦涩,也始终相信能迎来生命的甘醇。
那才是我们尝遍人间,最珍贵的一味。
确定。
你不来仔细品一品?
0 Y+ c# P6 u& L$ [7 \(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)+ i' Y5 Z: W4 k( |( ?
(来源:SIR电影)

1 y1 [$ _5 W1 h  H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) Y; C) b( E) o
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沙发
发表于 2020-4-27 09:39 | 只看该作者
我十分不负责任地觉得,《风味人间》是可以走出国门,对标世界顶尖纪录片的作品,比《舌尖》前两部更合适,因为是放眼全球的视角,更能体现中外饮食文化的相连与不同,求同存异也可以算是这部纪录片隐藏的一个关键词吧!
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板凳
发表于 2020-4-27 09:39 | 只看该作者
我为什么要打开这篇文章,隔壁小孩儿馋哭了
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4
| 发表于 2020-4-27 09:40 | 只看该作者
海报超级爱(⑉°з°)-♡
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5
发表于 2020-4-27 09:40 | 只看该作者
陈晓卿真的是越来越懂深夜放毒的精髓了
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6
发表于 2020-4-27 09:41 | 只看该作者
希望陈导除了美食宣传片,能拍点更具社会意义的真记录片。
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